Paraconservar la piel crujiente del cochinillo asado al recalentarlo, es importante que lo hagas en el horno. Precalienta el horno a 200 grados y coloca el cochinillo en una bandeja para horno. Cubre la carne con papel de aluminio para evitar que se reseque y deja la piel al descubierto. Hornea el cochinillo durante unos 15 minutos y, antes de
Vuelvea introducirlo en el horno unos 75 min, más o menos. En caso necesario, sube la temperatura hasta 200º y déjalo durante 15 minutos más, transcurrido este tiempo, el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente. Tritura las castañas con parte del jugo del asado reservando alguna para
Horneamosa 170 ºC durante 40 minutos, pues no queremos que el lechón se queme, y pasado ese tiempo lo volteamos, untamos de manteca la parte de la piel y horneamos otra media hora. Pasado ese
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Saborintenso, piel crujiente y carne tierna como la mantequilla: éstas podrían ser las claves que han convertido al cochinillo asado en una exquisitez mítica dentro de la gastronomía cerduna.
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